봄동손질법1 [봄 제철음식] 봄에 꼭 먹어야하는 제철 식재료 :: 봄동(영양/손질법/보관방법/활용메뉴) 봄의 제철 식재료 봄동 봄에 가장 먼저 떠오르는 식재료에는 봄동이 있습니다. 봄동이란 노지에서 월동하여 잎이 결구 형태를 취하지 못하고 개장형으로 펼쳐진 상태의 배추를 말합니다. 품종이 따로 있는 것이 아니라 어떤 배추이든지 노지에서 겨울을 나며 자라고, 속이 꽉 차지 않아서 결구 형태를 취하지 못하며, 잎이 옆으로 퍼진 개장형을 띤 배추를 가리킵니다. 달고 사각거리며 씹히는 맛이 좋아 봄에 입맛을 돋우는 겉절이나 쌈으로 즐겨 먹습니다. 배추보다는 조금 두꺼운 편이지만, 어리고 연하며 아미노산이 풍부하여 씹을수록 고소한 맛이 나고 향이 진합니다. 또 겨우내 먹어온 김장배추보다 수분을 많이 함유하고 있어 즉석에서 양념장에 버무려 먹으면 신선한 맛을 즐길 수 있습니다. 비타민C와 칼슘도 풍부하여 국으로 끓여.. 2021. 5. 11. 이전 1 다음
